CREVETTES

En Biologie : Les Reines du Camouflage

Les crevettes sont des crustacés décapodes (ce qui signifie qu’elles possèdent 10 pattes), principalement marins, bien que certaines espèces vivent en eau douce.

• La Métamorphose Visuelle : À l’état brut (crues), elles sont souvent appelées « crevettes grises » ou « crevettes bleues/sauvages ». C’est lors de la cuisson qu’elles deviennent roses ou rouges. Ce changement de couleur est dû à la libération d’un pigment (l’astaxanthine) sous l’effet de la chaleur.
• Variétés Courantes :
  • La crevette grise : Petite, très savoureuse, typique des côtes européennes.
  • La crevette rose (ou bouquet) : Plus grande, charnue et croquante.
  • La gambas / crevette tigrée : De grande taille, idéale pour les grillades et les barbecues.
• Atout Nutritionnel : C’est un aliment excellent pour la santé. Elles sont très riches en protéines maigres, pauvres en calories, et apportent de bons acides gras (Oméga-3) ainsi que des minéraux essentiels comme le sélénium et le zinc.

En Cuisine : Une Polyvalence Absolue

Elles se préparent de mille façons :

• Froides : Simplement cuites au court-bouillon, servies sur un plateau de fruits de mer avec de la mayonnaise ou dans une salade d’avocat.
• Chaudes : Sautées à la poêle (à l’ail et au persil), grillées à la plancha, frites en beignets (tempura), ou mijotées dans des currys et des risottos.